boltarçın

20 kişilik

MALZEMELER

• 1 kg.buğday
• 2 kg.toz şeker
• 500 gr.nohut
• 500 gr.kuru fasulye
• 500 gr.kuru üzüm
• 500 gr.kuru kayısı
• 100 gr.kuş üzümü
• 250 gr.kuru incir

ÜZERİ İÇİN

• fındık,fıstık,tarçın,nar tanesi

YAPILIŞI

1.Aşama:

• Buğdayı bir gece önceden ıslatıp pişirmeye hazır halde bekletiyoruz..
• Nohut ve kuru fasulye de ayrı ayrı haşlanarak süzülerek hazır hale getiriliyor..
• Kuru üzüm ve kuş üzümünü yıkadıktan sonra ılıksuda şişmesi için beklemeye bırakıyoruz..
• Ilık suda yıkayıp beklettiğimiz kuru kayısı ve inciride küçük parçalar halinde doğruyoruz..
• 2.Aşama:
• Buğdayı kuvetli ateşte pişirmeye başlıyoruz...
• Patlayıp yumuşayınca ve suyuna karışmaya başlayıncaşekerimizin 1kg.sunu ekliyoruz.
• Hemen ardından kuru fasulya ve nohutu ekleyip yaklaşık 15 dakika beraber kaynatıyoruz,
• ardından üzümleri içinde beklettiğimiz suyu ile birlikte ekliyoruz,üzümle birliktede yine 15-20 dakika kaynatıp
• şekeri için tadını kontrol ediyor ve kalan şekerimizi kontrollü bir şekilde ekliyoruz..
• Aşuremiz artık pişmek üzere,
• hemen kuru kayısıyı ekliyor ve 10 dakika sonrada kuru inciri ekliyoruz ve tüm karımı beraber 15-20 dakika daha istediğimiz kıvamı alıncaya kadar kaynatıp ocaktan alıyoruz.
• Servis tabaklarına bölüp,üzeri kaymaklanınca süslemesini yapıyoruz..

ÖNEMLİ:

Pişirme süresince sürekli karıştırıyoruz ki dibi tutmasın,

inciri en son ekliyoruz ki rengi bozulmasın

üzümü suyu ile ekliyoruz ki parlaklığını versin

suyunu sürekli kontrollü ve kaynar su ekliyoruz

**Bu sene anneciğimle imece usulü bir Aşure yaptık,ben tüm malzemenin haşlama kısımlarını yapıp kaynamaya hazır hale getirdim,kaynatma işini beraber yaptık,hemde sabahın dokuzunda Aşuremiz hazırdı,İş yerimizdeki arkadaşlarımızla paylaştık bu sene Aşuremizi.Fotoğrafıda iş yerinde çektiğim için çok süslü olamadı ama tadı süperdi..İnşallah seneye de Allah kısmet eder,,yine tatlı tatlı yeriz..

MALZEMELER

• 1paket margarin (oda sıcaklığında beklemiş)
• 3 adet yumurta sarısı
• 2 çay bardağı pudra şekeri
• 3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 subardağı dövülmüş ceviz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı fıstık

YAPILIŞI

• margarin,yumurta sarıları ve pudra şekeri krema kıvamında karıştırılacak
• içine un ve kabartam tozu eklenerek iyice yoğurulacak
• ceviz büyüklüğünde yuvarlanıp
• ilkönce yumurta akına,daha sora cevizlitarçın veya fıstık karışımına bulanacak
• 150 derecede beyaz olarak pişirilecek
• AfİYEt OlsuN...

MALZEMELER

• 1 demet roka
• 4 adet turp
• 200gr beyaz peynir.
• 100gr kaşar peynir
• 1 adet limon suyu
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı

KOLLARI SIVAYALIM

• Roka ve turpları yıkayıp süzdürdükten sonra
•  Rokaları 2-3 cm genişliğinde doğrayıp salata kasemizin ortasına,
• Turpları halka halka kesip rokaların üzerine istediğiniz gibi serpiştirin,
• En üstede beyaz peynir ve kaşar peyniri ekleyip zeytinyağı ve limon ile süper bir salata..

Aslında bir tarifden ziyade, bir sunum önerisi;sağlıklı,kolay ve C vitamini deposu...

MALZEMELER:

• 1 kg.pırasa
• 2 adet havuç
• 300 gr.kuzu kuşbaşı et
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 çay bardağı mısır özü veya ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı kara biber
• su
• tuz

KOLLARI SIVAYALIM:

• Temizlediğimiz pırasa ve havuçları resimde görüldüğü gibi doğrayın.
• Bir tencerede yağda eti soteleyin salçayı ekleyin.
•  Sebzeler altta pirinç en üstte olacak şekilde tüm malzemeyi tencere yerleştirin.
• 2 subardağı su ekleyip orta hararetli ateşte pişirin..Afiyet olsun..

Yaz kış vazgeçemediğim sebzelerden biridir pırasa.Önceden yazın bulunmazdı ama şimdi onu da her mevsim  marketlerde bulmak mümkün.Aslında zeytinyağlısı tercihim ama arada bir etliside fena olmuyor.Ana yemek olarakta hiç fena değil..

MALZEMELER:

• 2 su bardağı zeytinyağı
• 10-15 adet dolmalık biber
• 5 adet orta uzunlukta patlıcan
• 3 adet kurusoğan
• 750 gr.pirinç
• 1 demet taze nane veya 1/2 su bardağı kuru nane
• 1/2 demet maydanoz
• 1çay bardağı çam fıstığı
• 1/2 su bardağı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı dolma baharı
• tuz
• su

KOLLARI SIVAYALIM

• Biber ve patlıcanlarımızı yıkayıp içlerini çıkartıyoruz,
• patlıcanların içlerini çıkarttıktan sonra içlerini hafif tuzlayıp acı suyunu akıtıyoruz,
• içini doldurmadan önce sudan geçiriyoruz.
• Bir tencerenin içine yemeklik doğradığımız soğanlarımızı,çam fıstıklarını ve zeytinyağını koyarak orta hararetli ateşte tencerenin ağzı kapalı olarak kavuruyoruz(zeytinyağının yanmaması için).
• Yıkadığımız pirinci ekleyip 6-7 dakika kavuruyor
•  ve 1 su bardağı su ekleyip tencerenin ağzını kapatıp pirince suyunu cektiriyoruz.
• Suyunu çeken pirinci 1-2 defa daha tencerede çevirip ocağın altını kapatıyoruz..
• İçine diğer tüm malzemeyi ekleyerek iyice karıştırıyoruz.
• Malzemeyi dolmalıklarımızın içine tasnif edip ağızlarını domates dilimleri ile kapatıyoruz.
• Pişireceğimiz tencereye dizip pirinç ölçümüze göre suyunu ekliyoruz.
• Pirinç yumuşak olsun derseniz1/1,5
• Pirinç biraz diri olsun derseniz 1/1  (daha pirincie eklediğiniz suyu dikkate alın.)
• Orta hararetli ateşte suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz..
• Dolmaların parlak olması için pişerken üzerlerine bir miktar zeytin yağı gezdiriyoruz..

MALZEMELER

• 500 gr kuzu kuşbaşı
• 25 adet arpacık soğan
• 3 baş sarmısak
• 1 yemek kaşığı tane karabiber
• 1 yemek kaşığı fesleğen
• 1 tatlı kaşığı biberiye
• 10-15 dal taze kekik
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• tuz (fırından çıkartmaya yakın eklenecek)

KOLLARI SIVAYALIM

• Tüm malzemeyi iyice harmanlayıp,güvecimize yerleştiriyoruz,
• üzerini aleminyum folyo ile sıkıca kapatıyoruz,
• orta hararetli fırında 1-1.5 saat pişiriyoruz,
• fırından almadan bir kaç dakika önce tuzunu ekliyoruz.
• etin yumuşak olması için tuz en son ekleniyor..
• Kullandığımız güveç sırlı değil,tam toprak güveç.Eğer güveciniz sırlı ise zeytinyağını yarı yarıya azaltın.

Et pişirmek için ayrı bir alternatif yaratıyor güveç.Yanına şöyle güzelbir patates püresi ve salata.

Gaye'nin favori yemeklerinden,tabiki bizimde yemeği tercih ettiklerimizden.Zeytinyağının etle ağzınızda bırakacağı tada doyamayacaksınız..

MALZELERİ ÇIKARTALIM

• 1  adet yumurta+1 adet yumurta akı
• 1 adet yumurta sarısı üzerine
• 250gr margarin
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı
• 1tralıkaşığı pulbiber
• 2 tatlı kaşığı kuru kekik ve 7-8 dak taze kekik ince ince doğranmış
• 2-3 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

KOLLARI SIVAYALIM

• Yumurta ve margarini iyice karıştırdıktan sonra,
•  diğer malzemeleride ekleyip iyice yoğuracağız,
• elde ettiğimiz hamuru 2 cm. kalınlığında açıp istediğmiz  şekilleri veriyoruz,
• üzerlerine yumurta sarısını sürüp orta hararetli fırında 25-30 dak.pişiriyoruz,
• dilediğiniz şekilde serviz yapabilirsiniz..
• Bu kurabiyeler durdukça lezzetleniyor.elinizin altında hazır tutabileceğiniz türden bir tarif..

Malzemeler:

• 1    paket margarin
• 2    yumurta sarısı
• 1    çay bardağından biraz az pudra şekeri
• 2,5 su bardağı un
• 1    paket vanilya
• 1/2 limon kabuğu rendesi
• 1-2 çorba kaşığı toz şeker ---üzeri için

KOLLARI SIVAYALIM:

• Un ile margarini iyice yoğuralım,
• yumurta sarılarını yoğurmaya devam ederken teker teker ekleyelim,
• diğer malzemeleride ekleyerek hamurumuzu hazırlayalım,
• ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayıp,
• ortalarında çukur oluşturalım(1-1,5cmderinliğinde),
• çukurlarıda oluşan kurabiyelerimizin üzerlerini toz şekere bulayalım.
• (toz şekeri yayvan bir tabağa koyup kurabiyeleri bunun içinde yuvarlayın)
• yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip,çukurlara marmeladımızı dolduralım.
• önceden 2-3 dakika 175c.de ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim.
• beyaz pişirmeye özen gösterelim.

Saklama süresi : Kurabiye kutusunda 3 hafta

DİLERSENİZ çukurları çikolata ilede doldura bilirsiniz..

Anneciğimin tarif defterinden çıkartığım bu kurabiye,beni 11-12 yaşlarıma annemin büyük bir özenle hazırlandığı,o "GÜN" lerine götürdü.

Arkadaşları ile toplandığı bu toplantıları bizde pasta börekten sebepleneceğiz diye iple çekerdik,tabi toplantıdan sonra yemek üzre.Gerçi annecim hiç  bizim sevdiğimiz kekleri,poğaçaları eksik etmezdi mutfağından ama,biz yinede o ayrı özenle çeşit çeşit hazırlanmış kurabiyelerin,pastaların,böreklerin peşinde bir ayrı dolaşırdık.

Şimdilerde,büyük apartmanlarla beraber yok olmaya yüz tuttu bu güzelliklerde.Bizlerin yaşatmaya çalıştığı damaklarda kalan tadlar,gönüllerde kalanlarsa sanmamki geri gelsin.

Bizde şimdi okul dönüşü Alara'nın tabağını süslemeye çalışıyoruz.Aydan cıkta küçük küçük dişliyor büyük bir merakla.Sizede afiyet olsun..

MALZEMELER

• 1      su bardağı süt
• 1      su bardağı sıvı yağ
• 1/2   paket margarin
• 2      yemek kaşığı toz şeker
• 1      tatlı kaşığı tuz
• 1      yumurta sarısı(içine)
• 1      paket kabartma tozu
• 1      tatlı kaşığı mahlep
• 3-4  su bardağı un

KOLLARI SIVAYALIM

• Margarini eritip,ılıtalım.
• Bütün malzemeyi ekleyip yoğuralım.
• Hamur yağlı hışır bir hamur olacak,sert olmamalı...
• Şekil kalıplarımızı kullanarak kalp şekli verelim.
• Yağlı kağıt serili tepsiye kalplerimizi dizip ilk önce yumurtanın beyazını sürüp daha sonrada susam serpelim.
• Orta hararetli fırında  pembeleşinceye kadar pişirelim.

***Mahlep ve susam sevenler için tatlı tuzlu arası çok şık bir kurabiye.Bereketli ve pratik.

***Uzunca bir aradan sonra geri geldik.

Bebişimiz Aydan'ı16 aylık yaptık.Alara'mız yeni okulu İELEV'e başladı.Biz de abla kardeş,bitmek üzere olan bir tekstil piyasasında bir yazı daha bitirdik.

Acısı tatlısı sonbahar yağmurları ile dödük bloğumuza..

Bol bol yeni tarifler hazırladık,

En sevgi dolusu ile MERHABA YENİDEN..

MALZEMELER:

• 1 adet kucuk patates
• 1 adet kucuk havuc
• 1 parca karnibahar
• 1 avuc bezelye
• 1 tatli kasigi silme tel sehriye
• 1 tatli kasigi pirinc
• 1 adet ev yapimi kofte
• 1.5 su bardagi icme suyu

KOLLARI SIVAYALIM

• Sebzeleri dorde bolelim,
• tum malzemeyi tencereye koyalim,
• 20 dakika kapagi kapali olarak pisirelim,
• rondodan gecirin.

Ailemize on ay once katilan Aydan bebisimiz,dort aylik olunca bizide bir telas aldi.Her gun onun mineral ve vitamin ihtiyacinin karsilanmasi icin hazirlanmasi gereken gunluk corbalar,sebze pureleri,bizim yeni merakimizi cikardi ortaya.Evde hazirladimiz kofte ile yaptigimiz bu corbayi her gun farkli bir sebze ile hzirlayip onun hem farkli sebze tadlari ile tanismasini,hemde gunluk mineral ve vitamin ihtiyacinin karsilanmasina destek oluyoruz.Sebzelerin organik olmasina,etin mumkun oldugunca az yagli olmasina ozen gostermeye calisiyoruz tabiki ve kesinlikle tuz yok.